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比较牛奶和酸奶,到底哪一个更好?

发表时间:2018-08-20 17:23

喝牛奶好还是喝酸奶好?这是大家经常问的问题。

理论上酸奶更好,但我们通常喝的并非「理论上的好酸奶」。

现实中的酸奶,也就是你在市面上买到的酸奶,并不比牛奶好。

「酸奶」的 4 大分类

实际上「酸奶」只是一个生活用语,有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」,它们分别是:

酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1. 酸乳和发酵乳:发酵菌种不同

酸乳:需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;

发酵乳:则没有这一限定,什么菌都可以。

也就是说,所有的酸乳都可以叫发酵乳,但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

2. 风味和非风味:加没加东西


「酸乳」或者「发酵乳」:只能用奶或者奶粉为原料,不能添加其他成分,蛋白质含量需要 ≥ 2.9%;

「风味酸乳」或者「风味发酵乳」:奶或者奶粉超过 80%(都是以其中的固体来计算),可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物,蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

理论上,国家标准中的「酸奶」是指「酸乳」和「发酵乳」,除了奶和菌种外,不添加任何东西。

而「风味酸乳」和「风味发酵乳」,可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物

你喝的「酸奶」是什么?

那么,现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢?

来,教你个绝招,看营养成分表!

关注点:配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。

怎么看?我们一个一个来:

4.jpg

详析:这款产品用的原料是「生奶乳」,除菌种外,无任何添加剂,蛋白含量 4.1% 远超国标要求。

结论:这是一款健康的「发酵乳」,但吃起来会比较酸。

详析:添加了乳清蛋白粉和白砂糖,蛋白含量 2.3% 达到国标要求,但总糖含量高达 13%,比碳酸饮料还高。

结论:这是一款「风味发酵乳」,糖含量很高。

详析:菌种符合酸乳要求,同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂,12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶),多数来自于糖。

结论:依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。

3.jpg

详析:生牛乳 ≥ 80%,菌种符合酸乳要求,添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂(明胶、琼脂),碳水化合物高达 14.1%!

结论:一款糖含量特别高的「风味酸乳」。

结果让人大吃一惊,结论就是:

市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」,糖加的越多,整体的营养价值就越低,因此,并不一定比牛奶好。

「风味酸奶」中添加的糖,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。

「理论上的好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分,但因为这种酸奶风味不佳,不进行调味的话多数人无法接受,也就很少有厂家生产。

不过,在相对有限的条件下,买到一款好酸奶,也是有技巧的!

记住一个口诀「二低一高」:碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。

怎么样,下次会挑酸奶了吗?

综合丁香医生内容

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